□　曲宗红

小店真小，不足百平米，门口有铺着白塑料布的长条案几，一摆出长条火烧便立即卖光。出锅时它们精神抖擞地被排在竹笸箩里，整装待发。由于平面的外形酷似牛舌，故也被称作“牛舌火烧”。

邢州老街的火烧店，人最多时能排出50米开外，还得由安保人员前来疏导队伍的走向。

有顾客等不耐烦了，就催。但手艺人有自己的一定之规：不到火候，绝不出炉，一秒都不提前。飘动的焦香，终于挪移到近前。

据说开街之前，这家小店曾在不远处的街角，以平板三轮车改造而成的小吃摊维系了十好几年，过往行人对那个白底红字的“威县火烧老豆腐”条幅布再熟悉不过，对车子两边的几张低矮桌凳再深情不过，因为那上面曾摆满了香到他们血脉的老味儿。

“一咬即酥”，是对薄如纸的外皮在瞬间裂开的最贴切诠释。而内里热腾腾软糯糯的面层虽也薄，却在上颚与舌间的融合下感知起劲劲儿的筋道，加上椒盐的鲜香和小麦粉的原香，与老豆腐热腾腾的醇厚，令我瞬间感觉这份温情犹如眼前的店主。

店主高高壮壮，长发盘在脑后，笑盈盈地穿梭在桌、凳、取餐口之间。她一如既往地不停招呼着客人们，待客人在点完一个或两个牛舌火烧后，便追问“再来碗老豆腐”？这是点餐标配。

老豆腐现成，火烧还得等。老豆腐是他们早起点出的成品，温在煤火上，铁锅里的汤咕咕嘟嘟冒着泡儿，豆腐细小的孔里也在冒泡儿，越咕嘟越香。

“人生三件苦，撑船打铁做豆腐。”店主喜笑颜开，一副好人缘的自来熟模样，却以一句俚语，道出了做豆腐的辛苦。插缝闲聊中，我得知她姓黄，一出生就跟着挑担卖火烧的父母风雨颠沛，尔后扁担换成了小推车，再之后又换成了三轮车，直到前年商业街招特色店，他们才进驻，靠独有的手艺，唤醒顾客对老味儿的记忆，也换取家人的生活保障。

这分保障，来自对匠心的呵护。原料不敢怠慢，挑出一颗颗粒大饱满的非转基因黄豆，再将虫咬或破损的坏豆弃之。之后历经5至8小时的浸泡，黄豆上石磨，两扇磨盘叠合，上动下静，出浆。生豆浆历经熬煮及清沥，再点适量卤水形成豆腐花，锅下的炭火再加一把柴，使豆腐花凝成嫩豆腐，最后逐渐向老豆腐转化。持续的加热中，老豆腐与豆腐汤相互交融，味道变得愈发浓郁。

黄女士说，她当年在威县老家跟着老爹学打火烧、磨豆腐，后与另一火烧店家的长子成了一对儿。她与夫家优势互补，才成就了这十里八街的名吃。